フォアグラは日本で禁止？世界規制の理由と今後の提供動向を徹底解説

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欧米を中心とする世界各国でフォアグラに対する法規制が急速に進んだ理由は、その過酷な肥育方法にあります。フォアグラとは、フランス語で「肥大した肝臓」を意味し、主に鴨（ミュラー種など）やガチョウ（鵞鳥）を人為的に脂肪肝にさせることで生産されます。

伝統的かつ工業的に行われてきたのが、「ガバージュ（Gavage）」と呼ばれる強制給餌です。生後数ヶ月が経過した鳥に対し、屠殺前の約2〜3週間にわたり、長さ20〜30センチメートルの金属製またはプラスチック製のパイプを食道から胃袋まで直接挿入します。そこに高カロリーなトウモロコシの粉末と油脂を練り合わせた飼料を、1日に2〜3回、空気圧やスクリューを使って大量に圧送する手法です。

このプロセスにより、鳥の肝臓は通常サイズの約6倍から最大10倍まで膨れ上がります。過度な肥大によって歩行困難や呼吸障害、食道の損傷、内臓破裂を引き起こす個体も少なくありません。EUの獣医療委員会（SCAHAW）が公表した報告書では、「強制給餌は鳥の福祉に深刻な害を及ぼす」と明確に結論づけられており、国際社会において「美食の追求のために耐え難い苦痛を強いる動物虐待である」という批判が決定的な潮流となりました。