臭みゼロの衝撃！プロが教える「かすべの煮付け」軟骨トロトロ黄金比レシピ

今注目を集めている 臭みゼロの衝撃！プロが教える「かすべの煮付け」軟骨トロトロ黄金比レシピについて、多角的な視点を整理して公開しています。

厳しい寒さに耐える北海道の暮らしにおいて、保存が効き栄養価が高いかすべは、貴重なタンパク源として珍重されてきた歴史を持つ。農林水産省が推進する「うちの郷土料理」等の食文化継承プロジェクトでも、地域の文化を今に伝える重要な食遺産として紹介されている。

栄養面においても極めて優秀だ。エイのヒレや皮周りには豊富なコラーゲンが含まれており、美肌や健康維持を意識する現代人にとって理想的な食材と言える。日本の伝統的な和食・郷土料理の魅力を再発見するうえで、外せない逸品だ。