鮨さいとう」なぜミシュラン返上？完全紹介制の真相と一般予約の裏ワザ

鮨さいとう」なぜミシュラン返上？完全紹介制の真相と一般予約の裏ワザとはどのようなものなのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

Q1：一見客が電話やWebから直接予約する方法は本当にないのですか？
A1：2026年現在、一般向けの電話予約受付やオンラインでの新規一般枠開放は行われていません。常連客の同伴として訪れるか、公式に認知された特別イベント等を除き、直接の新規予約は受け付けていないのが実情です。

Q2：ミシュランの星を失ったことで、料理の評価が下がったのでしょうか？
A2：料理の評価が下がったわけではありません。ミシュランガイドの掲載基準である「一般客が自由に予約できること」に合致しなくなったための掲載対象外であり、食べログアワードGoldの連続受賞など、業界内外の評価は依然として日本トップクラスです。

Q3：ドレスコードや写真撮影に厳しいルールはありますか？
A3：スマートカジュアルが推奨され、過度に軽装な服装（サンダルや短パン等）や強い香水は厳禁です。写真撮影については手元の料理を静かに撮影することは認められていますが、他のお客様や職人の顔が無断で映り込まないよう配慮するのが最低限のマナーです。

Q4：麻布台ヒルズの関連店に行けば齋藤氏の握りを食べられますか？
A4：齋藤孝司氏本人が付け台に立つのは基本的に六本木一丁目の本店カウンターです。麻布台ヒルズ等のプロジェクト店舗では、齋藤氏の監修のもと、信頼を置く弟子や熟練の職人たちが握りを担当しています。