冷しゃぶゴマだれの黄金比！家にある調味料で作る極上プロレシピ

今注目を集めている 冷しゃぶゴマだれの黄金比！家にある調味料で作る極上プロレシピについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

Q1：練りごまが家にありません。すりごまだけで本当に濃厚になりますか？
A1：全く問題ありません。すりごまをボウルに入れた後、スプーンの背で軽く擦り合わせるようにしてから調味料を混ぜ、さらに「マヨネーズ小さじ1/2」と「味噌小さじ1/2」を隠し味として加えることで、練りごまを使ったかのような深いコクと滑らかなとろみが生まれます。

Q2：豚肉を茹でた後、冷蔵庫で冷やしてお弁当に入れても硬くなりませんか？
A2：70〜80℃の低温で茹でた肉であれば常温放置でも柔らかさを保ちますが、冷蔵庫に入れるとどうしても脂が固まります。お弁当や作り置きにする場合は、脂身の少ない「豚ヒレ肉」や「豚もも肉」を選び、茹で上がりに少量のゴマ油またはタレを絡めてコーティングしておくと、冷えてもパサつきを大幅に抑えられます。

Q3：手作りのゴマだれが余ってしまった場合の活用法は？
A3：冷しゃぶ以外にも驚くほど幅広く使えます。茹でたほうれん草やインゲンと和えて「胡麻和え」にする、冷水で締めたうどんに絡めて「ごまだれ冷やしうどん」にする、あるいは焼いた厚揚げや焼きナスにかけるなど、万能和風ドレッシングとして最後まで美味しく消費できます。