古い米を美味しく炊く方法は？新米級に激変するプロ直伝の裏技を徹底解説

古い米を美味しく炊く方法は？新米級に激変するプロ直伝の裏技を徹底解説について見逃せない 理由を分かりやすい構成で解説いたします。

ネット上の情報や口コミでは「古い米は臭いがあるから、力を込めて何度もゴシゴシ研ぐべき」という言説が散見されますが、これは絶対にやってはいけないNG行為です。

乾燥した古米は組織が脆くなっており、強い摩擦を加えると米粒が簡単に割れてしまいます。割れた米（砕米）からデンプンが過剰に水中に溶け出し、炊きあがりがベチャベチャになり、かえって食感を損なう原因になります。

古米の美味しい炊き方における洗米の鉄則は以下の通りです。

• 最初の水は2〜3秒で捨てる：乾燥した米は最初の水分を一瞬で吸収します。酸化したヌカ成分を含んだ水を吸わせないため、最初の注水は軽くかき混ぜて即座に捨ててください。
• 優しく撫でるように洗う：指を立てて泡立て器のようにシャカシャカと素早く回し、水を2〜3回替えて手早く濯ぎます。白濁が完全に消えるまで洗う必要はありません。
• ぬるま湯での浸水は厳禁：吸水を急ぐためにぬるま湯を使うと、米の表面だけが糊化して中心部まで水が行き渡らず、芯残りの原因になります。浸水は必ず「冷水」で行ってください。