【2026年秋】高騰するサンマで絶対失敗しない！プロの仲卸が明かす「極上秋刀魚」の決定的な違い

【2026年秋】高騰するサンマで絶対失敗しない！プロの仲卸が明かす「極上秋刀魚」の決定的な違いの総合ガイドをお届けします。最新トレンドがチェックできます。

鮮度の見極めは、昔からの鉄則である「目」と「ハリ」に集約される。目が濁っておらず、黒目が澄んでいて周囲の赤みが少ないものを選ぼう。目が赤く血走っているものは、水揚げ時のストレスや時間の経過によって品質が低下し始めているシグナルだ。

また、もうひとつの確実なテストがある。サンマの尾ビレ近くを持ち、頭を上に向けて立ててみたときに、胴体が真っ直ぐピンと伸びるかどうかも重要だ。鮮度が落ちて肉質がダレたサンマは、グニャリと頭が垂れ下がってしまう。トレーに入っている場合は、背断面に張りがあり、皮にピンとしたツヤと輝きがあるものを選べば間違いない。