【2026年最新ルポ】1個5,000円超でも行列が絶えない？「近江牛バーガー」が起こす和牛グルメの地殻変動

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このブームは、単なる一過性のトレンドにとどまらず、滋賀県内の畜産農家や地域経済にも大きな波及効果をもたらしている。一頭買いされた近江牛のスネ肉や肩肉など、ステーキ用としては提供しにくかった部位がプレミアムパティとして一品価値を高めた。これによりフードロスの削減と農家の収益性向上を同時に実現している。

また、バーガーに使われる野菜や調味料にも地元の近江野菜や老舗蔵元の醤油が使われるケースが増えており、一口のバーガーを通じて滋賀全体の食文化を世界へ発信する「持続可能なエコシステム」が確立されつつある。