【2026最新】中毒者続出！山岡家の人気メニューランキングTop10徹底解説

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食券を渡す際のお好み注文（麺のかたさ・脂の量・味の濃さ）は基本中の基本だが、真の通はさらに一歩先を行く。知る人ぞ知るカスタマイズの代表格が「背脂変更」だ。通常は液体ラードを使用しているスープを、無料でコク深い背脂に変更できる（※一部店舗やメニューを除く）。

さらに、トッピングのコロチャーシューへの変更や追加、白髪ネギのタレ抜き指定など、自分好みの極上一杯を組み上げる楽しみこそがファンの熱量を高めている。