つけ麺の歴史を塗り替える「2色スープ」の衝撃。上野・御徒町で連日大行列を作る「あいだや」が2026年に仕掛ける次の一手とは

つけ麺の歴史を塗り替える「2色スープ」の衝撃。上野・御徒町で連日大行列を作る「あいだや」が2026年に仕掛ける次の一手とはの基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

スープのクオリティもさることながら、主役である麺へのこだわりは狂気的とも言える。店内に設置された製麺スペースで、その日に提供する分だけを丁寧に仕込む。小麦の香りが強く立ち上る極太麺は、圧倒的なコシと滑らかな喉越しを両立している。

茹で上がったばかりの麺を冷水で一気に締め、美しく整えられた麺線は、まるで芸術品のようだ。まずは何もつけずに麺だけを口に運ぶ。それだけで小麦の甘みが広がり、店主の技術力の高さがダイレクトに伝わってくる。