【2026年最新】もう生焼けにもパサつきにも悩まない！自宅のフライパンで「極上のミディアムレア」を創り出す新常識

【2026年最新】もう生焼けにもパサつきにも悩まない！自宅のフライパンで「極上のミディアムレア」を創り出す新常識の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

塩を振るタイミングについては、料理人の間でも意見が分かれてきた。しかし、化学的な正解は出ている。焼く「直前」か、あるいは「40分以上前」のどちらかだ。中途半端に10分前に塩を振ると、浸透圧で肉の表面に水分が引き出され、焼き色が綺麗につかなくなってしまう。

40分前に塩を振ると、一度引き出された水分が塩分を溶かしながら再び肉の内部へと吸収される。これにより、肉のタンパク質が分解されて保水力が高まり、より柔らかくジューシーに仕上がる。時間がなければ、フライパンに載せるまさにその瞬間に塩を振るべきだ。 （出典: ビーフ ステーキ 焼き 方（Yahoo!ニュース））