肉汁が溢れ出す！おうちで作る絶品小籠包のレシピと失敗しない裏ワザ

肉汁が溢れ出す！おうちで作る絶品小籠包のレシピと失敗しない裏ワザの特集記事を解説します。役立つ情報がチェックできます。

本場の弾力と透明感のあるもちもち食感を追求するなら、皮の手作りに挑戦してみる価値があります。プロのレシピにおける基本の粉配合は、中力粉（または薄力粉と強力粉を1:1でブレンド）200gに対し、熱湯100〜110mlです。

熱湯を使ってこねる「湯種（タンジョン）」の手法を取ることで、小麦粉のデンプンが糊化し、冷めても硬くなりにくい、しなやかで伸びのある生地に仕上がります。ボウルに粉を入れ、熱湯を少しずつ加えながら菜箸で混ぜ、ポロポロとしたそぼろ状になったら手で体重をかけて滑らかになるまでこね上げます。

こね上がった生地はラップで包み、常温で30分〜1時間ほど寝かせることが不可欠です。生地を休ませることでグルテンの緊張が緩み、薄く伸ばしても破れないしなやかさが生まれます。休ませた生地を棒状に伸ばして1個あたり約10gに切り分け、打ち粉を振りながら丸く成形していきます。