冷めても柔らかいお弁当の鶏もも肉！固くならない下処理と神レシピ

冷めても柔らかいお弁当の鶏もも肉！固くならない下処理と神レシピの要点や背景をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

お弁当のおかずに最適な鶏もも肉の作り置きとして、冷めても美味しさが際立つ2大定番レシピの黄金比を紹介します。

1. 冷めてもタレが絡んで柔らかい「極上照り焼きチキン」

鶏もも肉の照り焼きをお弁当向けに柔らかく仕上げるポイントは、調味料を入れるタイミングと片栗粉の活用です。

【材料と下準備】
鶏もも肉300gは余分な黄色い脂と筋を取り除き、繊維を断つように一口大に切ります。ボウルに入れ、砂糖小さじ1・酒大さじ1を揉み込んで5分置いた後、片栗粉大さじ1を薄くまぶします。

【焼き方と仕上げ】
フライパンに薄く油を引き、皮目を下にして中火で1分半焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにします。余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、「醤油・みりん・酒各大さじ1.5、砂糖小さじ1」を合わせたタレを投入。中火で煮絡め、照りが出たら火を止めます。冷めても片栗粉の層がタレを抱え込み、しっとりした食感が続きます。

2. 翌日でもサクじゅわ！「マヨネーズ仕込みの冷めても旨い唐揚げ」

お弁当の唐揚げが柔らかい状態をキープするレシピの決め手は、鶏もも肉のマヨネーズ漬け込みです。マヨネーズに含まれる乳化された植物油が加熱による肉の収縮を和らげ、お酢の成分が肉質を柔らかく保ちます。

【材料と調理手順】
鶏もも肉300gに対し、「醤油大さじ1、酒大さじ1、すりおろし生姜・にんにく各小さじ1/2、マヨネーズ大さじ1」をよく揉み込みます。お弁当の前日に下味をつけて冷蔵保存しておけば、翌朝は衣をつけて揚げるだけの手軽さです。揚げる直前に片栗粉大さじ3と薄力粉大さじ1をブレンドした粉をまぶし、170度の油で3分半揚げて一度取り出し、予熱で2分休ませた後、180度で40秒二度揚げします。