冷めてもサクサク！プロ直伝の油淋鶏の作り方と極上ネギだれ黄金比

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王道の油淋鶏を目指すなら、脂のコクと弾力のある肉質が特徴の鶏もも肉を選ぶのが王道です。下ごしらえの段階で肉の厚みを均一に開き、火の通りを均一にすることがジューシーさを保つ前提条件となります。

まず、鶏もも肉（1枚・約300g）の余分な黄色い脂肪や筋を取り除き、厚みのある部分に包丁を入れて観音開きにします。皮目全体をフォークで数カ所刺しておくと、加熱時の縮みを防ぎ、味の染み込みが格段に向上します。

下味調味料には、酒大さじ1、醤油小さじ2、おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく少々、塩胡椒適量を使用します。油淋鶏の下味漬け込み時間は15分〜20分がベスト。これ以上長く漬けると肉の水分が抜け出してパサつきの原因になり、短すぎると中心まで味が届きません。肉に下味を揉み込んだ後、常温に10分ほど置いて肉の内部温度を室温に戻しておくことが、中まで均一に火を通す隠れたコツです。