長崎の伝説が創る次の100年：ちゃんぽんを生んだ名店が描くグローバル食文化の現在地

長崎の伝説が創る次の100年：ちゃんぽんを生んだ名店が描くグローバル食文化の現在地にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

ちゃんぽんと並び立つ看板メニュー、それが「皿うどん」だ。四海樓では、パリパリとした食感が心地よい極細の揚げ麺と、香ばしく炒め上げたスープ含みのモチモチ太麺の2種類から選ぶことができる。とろみのついた熱々の餡が麺に絡みつく独特のスタイルは、もともと出前の際にスープがこぼれないよう工夫を凝らしたことから誕生したという。

運ばれてきた皿うどんに対し、地元の常連客は迷うことなく卓上の「ウスターソース」を回しかける。甘みのある長崎特有のソースが餡の旨味をきゅっと引き締め、途中で酢やカラシを少し加えることで味のグラデーションがどこまでも広がる。一皿の中で次々と変化する味わいの妙は、何度足繁く通っても新しい発見がある。