暖簾の奥に潜む魔力！老舗「志な乃」合盛りと極上けんちん汁の深淵

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外食産業・飲食業界全体を見渡せば、効率化やセントラルキッチン化、AIによるオペレーション自動化が急速に進んでいる。しかし、その波に逆行するかのように、手打ち蕎麦・うどんの現場では職人の身体感覚だけが頼りだ。粉のコンディションを見極め、全身重を使って生地を延ばす作業は過酷を極める。

人手不足や原材料の高騰が叫ばれる過渡期にあっても、志な乃が貫くクラフトマンシップは揺るがない。時代が変わろうとも、人間が手で打った麺にしか宿らない不均一な美味さがある。効率至上主義に対する無言のアンチテーゼとして、この老舗の存在感はかつてないほど際立っている。