なぜ福井の厚揚げは日本一愛されるのか？名店の極意と絶品焼き方を徹底解剖

なぜ福井の厚揚げは日本一愛されるのか？名店の極意と絶品焼き方を徹底解剖とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

全国的な基準では、豆腐の水気を切ってそのまま揚げたものを「厚揚げ（生揚げ）」、薄く切って中まで火を通し袋状に開くものを「油揚げ（薄揚げ）」と区別するのが一般的です。しかし、福井県では手のひら大で厚さ数センチもある巨大な揚げ物を、ごく自然に「油揚げ」あるいは「厚揚げ」と呼びます。

この呼び名の混同について現場を調査すると、福井独自の製法に理由がありました。福井で作られる巨大な揚げ物は、単なる厚揚げ（中身が生豆腐のままのもの）とは異なり、低温と高温の油で約50分間じっくりと時間をかけて揚げ切ることで、外皮は薄揚げのようにサクサク、内部はふんわりとした独自の多孔質構造に仕上げています。つまり、「厚揚げのボリューム」と「油揚げの香ばしい皮の旨さ」を完璧に融合させているため、県民にとっては両者の境界線が良い意味で曖昧になっているのです。