話題のア・トン・コテ独自取材！限定パンと伝統料理の隠れた名品

話題のア・トン・コテ独自取材！限定パンと伝統料理の隠れた名品の総合ガイドをお届けします。専門的な知識が詰まっています。

同店のパン作りのルーツを辿ると、フランスパン界の重鎮エリック・カイザー（Éric Kayser）が生み出した天然酵母の技術と哲学に突き当たる。液体天然酵母（ルヴァン・リキッド）を用いた低温長時間発酵技術は、パン本来の深いコクと甘みを最大限に引き出す。

日本の伝統的な製パン技術とフランスの革新技法の融合は、業界内でも高く評価されている。日本パン工業会の関係者も「伝統的なフランス製法を守りつつ、日本人の繊細な味覚に寄り添う水分量と発酵コントロールを実現している」と絶賛を惜しまない。

伝統と革新が融合したそのパンは、一度味わえば忘れられない力強い風味を持ち、連日多くの人々を虜にしている理由がうなずける。