名店直伝の濃厚つけ麺！『生る』の絶品の一杯と並ばず味わう秘訣

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愛知県名古屋市瑞穂区の一角に店を構える「中華そば 生る」。この店の舵を取るのが、店主の山崎達哉氏だ。山崎氏は、東京・亀有にある全国屈指の超有名店「つけ麺 道」で修業を重ね、その真髄を徹底的に身体へ叩き込んだ職人である。

スープの仕込みから麺の茹で加減、盛り付けの美しさに至るまで、一切の妥協を排する姿勢はまさに「道」の遺伝子そのもの。洗練された手際と細部への徹底したこだわりが、一杯の丼の中にどこまでも凝縮されている。