市販うなぎを名店級に変える温め直しの極意！タレ洗いと酒蒸し裏技

市販うなぎを名店級に変える温め直しの極意！タレ洗いと酒蒸し裏技の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

Q1：水洗いするとうなぎの身が崩れてしまいませんか？
A1：強い水流を直接身に当てると崩れる原因になります。ボウルにぬるま湯を張り、優しく撫でるように洗うか、皮目を上にしてザルに置き、上から優しくぬるま湯を回しかける方法をとれば、身割れを防ぎながら綺麗にタレを落とせます。

Q2：料理酒ではなく「日本酒（清酒）」を使った方がいいですか？
A2：一般的な加塩料理酒でも十分美味しく仕上がりますが、塩分の入っていない「純米酒」や「清酒」を使用すると、アルコールの揮発とともに上品な米の甘みとアミノ酸の旨味が身に乗り、よりワンランク上の仕上がりになります。

Q3：山椒を振るタイミングはいつがベストですか？
A3：温めた直後のうなぎの表面に振りかけるのが一般的ですが、専門店が推奨するのは「ご飯の上に先に山椒を振り、その上に熱々のうなぎをのせる」手法です。うなぎの蒸気と熱で山椒の芳香成分（サンショオール）が立ち上り、直接舌に強い刺激が当たることなく、鼻腔へ抜ける爽快な香りを最大限に楽しめます。