【2026年最新】「生の衝撃」は世界へ。奈良の古都が放つ唯一無二の味わいと、私たちがまだ知らない日本酒の極致

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一口飲んだときに感じる、あのチリチリとした微炭酸感。あれは人工的に炭酸ガスを注入したものではない。発酵の過程で留められた本物の炭酸ガスだ。

一般的な日本酒は、保存性を高めるために2回の加熱処理（火入れ）を行う。しかし、それでは醸造タンクの中で酒が放つ瑞々しい生命感が失われてしまう。生きたままボトリングする。言葉で言うのは容易いが、そこには温度管理や衛生管理の限界に挑む蔵人たちの執念がある。