魚の「おじさん」はどう食べる？刺身や煮付けが激変するプロ直伝の食べ方徹底解説

魚の「おじさん」はどう食べる？刺身や煮付けが激変するプロ直伝の食べ方徹底解説について分かりやすく解説いたします。最新の情報をチェックしてください。

「オジサンを手に入れたけれど、どう調理すればいいか分からない」という声は多い。絶品料理への第一歩は、丁寧な魚の下処理にかかっている。ここでプロが実践する下処理の技を公開しよう。まず何よりも大切なのは、鱗（ウロコ）と内臓の徹底的な除去だ。

オジサンの鱗は比較的大きめで固いため、ウロコ取りを使って尾から頭に向かって念入りに取り除く。続いて腹を割き、内臓とエラを手早く取り出したら、血合い（背骨の底にある赤黒い筋）を竹串や歯ブラシでキレイに掃除する。ここを怠ると臭みの原因になってしまう。仕上げに3%濃度の塩水で手早く洗い、キッチンペーパーで水気を完璧に拭き取る。さらに熱湯をサッとかける「霜降り」を行い、氷水で締めてから再度水分を拭き取れば、雑味が一切消え去り、極上の白身本来の甘みが際立つ。