プロ直伝サワラの刺身と炙り！皮目の脂を劇的に変える火入れの極意

プロ直伝サワラの刺身と炙り！皮目の脂を劇的に変える火入れの極意の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

レシピ検索サイトのCookpadや動画プラットフォームのYouTubeでは、家庭のキッチンでプロ並みの炙り刺身を作る投稿が人気を博している。しかし、「ガスバーナーを使うのが怖い」「部屋が煙たくなる」という悩みも少なくない。そこでおすすめなのが、フライパンを活用した裏ワザだ。

テフロン加工のフライパンにクッキングシートを敷き、強火で煙が出る直前まで温める。サフッと皮目だけを下にして置き、上から軽く手で押さえて10秒。これでバーナーなしでも見事な香ばしさが手に入る。事前にサワラの身へかるく塩を振り、ペーパータオルや脱水シート（ピチットシート）で余分な水分を抜いておくことが、臭みを完全に消し去り旨みを激増させる秘訣だ。