話題の洋食店クレタを独占取材！極上チキン南蛮とタルタルの秘密

話題の洋食店クレタを独占取材！極上チキン南蛮とタルタルの秘密にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

今回、本紙の独占取材に対し、料理長・シェフが特別に家庭で試せる「限定レシピ」の一端を明かしてくれた。お店の味の核心であるタルタルソースのまろやかさを、自宅のキッチンで再現するための秘訣だ。

「ポイントは、ゆで卵の黄身と白身を別々に処理すること」とシェフは明かす。黄身はフォークで粗く潰してマヨネーズとあらかじめ混ぜ合わせ、ベースのクリーミーさを作る。一方、白身は食感を残すために5ミリ角の大きさに揃えて切り、最後にざっくりと和える。さらに、隠し味として「小さじ半分の和風だし（昆布だし）」と「レモン果汁数滴」を加えることで、市販のマヨネーズを使っても驚くほど奥深い、プロの味わいに近づくという。この限定レシピを試せば、日々の食卓が瞬く間に華やぐはずだ。 （出典: チキン 南蛮 クレタ（Yahoo!ニュース））