イカと大根の煮物は「煮る順番」で激変！料亭の味を再現する黄金比

イカと大根の煮物は「煮る順番」で激変！料亭の味を再現する黄金比の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

生のイカを捌く時間がない日には、スーパーや通販で手に入るロールイカやシーフードミックスなどの冷凍イカ活用が極めて実用的です。冷凍される過程でイカの細胞壁が適度に破壊されているため、実は生イカよりも柔らかく仕上がりやすいという利点があります。解凍時はドリップ（旨味を含んだ水分）を逃さないよう塩分濃度3%の塩水で半解凍にし、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ってから鍋に投入します。

調理時間を劇的に短縮したい場合は、圧力鍋の活用も有効です。イカと大根の煮物を圧力鍋で作る際のポイントは、圧力調理の対象を「大根のみ」に絞ることです。出汁と調味料、下茹で不要の厚切り大根を圧力鍋に入れ、加圧5分・自然減圧を行えば、短時間で中心までトロトロの状態になります。減圧後にフタを開け、最後にイカを加えて弱火で数分サッと煮含めることで、圧力によるイカの縮みや硬化を完全に回避できます。