骨までサクサク！カレイの唐揚げを料亭級に仕上げるプロの二度揚げ術

骨までサクサク！カレイの唐揚げを料亭級に仕上げるプロの二度揚げ術の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

Q1：ウロコやぬめりはどこまで丁寧に取るべきですか？
A1：包丁の刃先や金タワシを使い、皮の表面がキュッとする感触になるまでしっかりこそげ落としてください。ぬめりや細かなウロコが残っていると、揚げた際に生臭さの元となり、衣の密着度も低下してしまいます。

Q2：油の量が少なくても骨までサクサクに揚がりますか？
A2：フライパンの底から1.5〜2cm程度の深さがあれば「揚げ焼き」の要領で調理可能です。その際は、スプーンで魚の表面や切り込み部分に絶えず熱い油を回しかけながら揚げることで、深鍋で揚げた場合と変わらない仕上がりになります。

Q3：子どもやお年寄りが食べる際の注意点はありますか？
A3：小型のカレイを二度揚げすれば中骨まで食べられますが、頭の付け根やエラ蓋周辺の最も太い骨は硬さが残る場合があります。提供前に指で骨の硬さを確認し、不安な太い骨はあらかじめ外してあげるのが安全です。