スーパーで失敗しない桃の美味しい見分け方！甘い個体を見抜く裏ワザ

今注目を集めている スーパーで失敗しない桃の美味しい見分け方！甘い個体を見抜く裏ワザについて、主要な情報をご紹介しています。

スーパーで購入してきた桃がまだ硬かった場合、焦ってすぐに冷蔵庫に入れてはいけません。桃は低温障害を起こしやすい果実であり、冷気の当たる冷蔵庫（5℃前後）に長時間入れると、追熟が完全にストップするだけでなく、甘みを感じる成分であるショ糖が分解されて味が抜けてしまいます。

固い桃を柔らかく甘く仕上げるための正しい追熟手順は以下の通りです。

• 直射日光を避けた冷暗所で常温保存：エアコンの風が直接当たらない、風通しの良い20℃〜25℃の室内に置きます。乾燥を防ぐため、購入時のフルーツキャップを外して新聞紙やキッチンペーパーでふんわりと包むのがコツです。
• エチレンガスを利用した短縮ワザ：どうしても早く追熟させたい場合は、リンゴやバナナと一緒にポリ袋へ入れ、軽く口を閉じて常温に置きます。リンゴから放出される天然のエチレンガスが桃の呼吸を促進し、1〜2日でトロリとした柔らかさに仕上がります。
• 食べる直前1〜2時間だけ野菜室へ：桃が最も甘く美味しく感じられる温度は「12℃〜15℃」です。冷やしすぎると人間の舌の味蕾（みらい）が麻痺して甘みを感じにくくなります。常温で追熟させた桃を、食べる1〜2時間前に冷蔵庫の野菜室（約8℃）へ移すのが、極上の果汁感を味わうための黄金ルールです。

完熟した桃をストレスなく美しく剥く裏ワザとしておすすめなのが「湯剥き（ゆむき）」です。桃のお尻に浅く十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯に10秒〜15秒ほど浸した直後、氷水にとります。温度差によって皮が浮き上がり、指先でつるりと手品のように剥くことができます。包丁で果肉を削ぎ落としてしまうロスがなく、来客時にも喜ばれるテクニックです。

なお、カットした後の桃はポリフェノールが酸化して茶色く変色しやすくなります。レモン汁を数滴垂らした薄い塩水、または砂糖水にサッとくぐらせてから密閉容器に入れれば、冷蔵保存で2日程度は美しい色合いと風味を保つことが可能です。