浜松うなぎランキング決定版！名店と地元穴場の違いを徹底比較

浜松うなぎランキング決定版！名店と地元穴場の違いを徹底比較の重要ポイントを解説します。最新トレンドが満載です。

浜松うなぎを語る上で欠かせないのが、関東風と関西風の焼き方の違いです。浜松は地理的に東西の境界に位置するため、天竜川を挟んで、あるいは同一市内であっても店舗ごとに調理技法が真っ二つに分かれています。

【関東風の特徴】
武士の街・江戸の「切腹を避ける」文化に由来する「背開き」が基本。白焼きにした後、じっくりと「蒸し」の工程を入れ、余分な脂を落としてからタレをつけて本焼きします。仕上がりは箸がすっと通るほど柔らかく、ふわふわとした繊細な口溶けが特徴です。（代表店：あつみ、うなぎ藤田など）

【関西風の特徴】
商人の街・大坂の「腹を割って話す」文化に由来する「腹開き」が主流。蒸しの工程を一切挟まず、生のまま強火の炭火で一気に焼き上げる「地焼き」を行います。皮はパリッと香ばしく、身には濃厚な脂の旨味と適度な歯ごたえが残る野趣あふれる味わいが魅力です。（代表店：炭焼うなぎ加茂、かんたろうなど）

どちらが優れているかではなく、完全に好みの問題です。「あっさり柔らかく上品に味わいたいなら関東風」「炭の香ばしさとジューシーな脂のコクをダイレクトに楽しみたいなら関西風」という基準で店舗を選択するのが、後悔しないための鉄則です。