ミル貝とアワビの決定的な違いとは？食感や値段の格付けを徹底比較

ミル貝とアワビの決定的な違いとは？食感や値段の格付けを徹底比較の背景について、最新情報を詳しくお届けします。

Q1：寿司屋のメニューで単に「ミル貝」と書かれている場合、どちらの種類ですか？
A1：一般的な寿司店や居酒屋では、価格と供給が安定している「白ミル貝（ナミガイ）」であるケースがほとんどです。本ミル貝（ミルクイ）を仕入れている高級店では、希少性を明示するため「本ミル」「本ミルクイ」と明確に書き分けて提供されるのが通例です。

Q2：アワビの刺身が硬すぎると感じるとき、柔らかく食べる方法はありますか？
A2：刺身にする際の「飾り包丁（隠し包丁）」の細かさで食感は劇的に変わります。また、生食にこだわらず、昆布と酒で数時間じっくり蒸し上げる「酒蒸し」にすると、コラーゲンがゼラチン化し、驚くほどもっちりとした柔らかい食感へ変化します。

Q3：ミル貝の内臓（ヒモ以外の黒い部分）は生で食べられますか？
A3：ミル貝の内臓（肝）は消化器官に砂や泥を多く含んでいるため、原則として生食は避けてください。新鮮なものであっても、砂を徹底的にしごき出して茹でこぼし、甘辛く佃煮にするなど、十分に加熱調理して食べるのが安全です。