御茶ノ水の名店トラットリアレモン、連日満席の秘密と限定パスタ

御茶ノ水の名店トラットリアレモン、連日満席の秘密と限定パスタの全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

厨房を預かる職人たちが最も情熱を注ぐのが、毎朝丹念に仕込まれる自家製の生パスタだ。厳選したデュラム小麦セモリナ粉に独自の配合を施し、その日の湿度や気温に応じて水分量を微調整して打ち上げる麺は、吸い付くようなもっちり感と心地よい歯ごたえが共存している。

濃厚なラグーソースには幅広の手打ち麺、フレッシュトマトやハーブが香るソースにはソースがよく絡む細麺といった具合に、ソースの個性に合わせたパスタの選択眼も見事だ。気取った高級レストランではなく、誰もが笑顔で皿を空にできる大衆的な「トラットリア」の原点を、妥協のない手仕事で体現している。