みりんと本みりんの違いとは？値段の罠と料理が化ける使い分けの極意

みりんと本みりんの違いとは？値段の罠と料理が化ける使い分けの極意について押さえておきたい 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

家庭料理の現場やSNS上には、調味料の取り違えによる生々しい声が溢れています。ネット上の知恵袋やコミュニティを検証すると、特に多いのが「発酵調味料（みりんタイプ）を使った結果、塩分過多になってしまった」という嘆きです。

「レシピ本を見て肉の生姜焼きを作ったら、驚くほど塩辛くなって家族から不評を買った。よく見たら使っていたボトルに『加塩』の文字があった」（30代主婦・SNS投稿）

「一人暮らしを始めて安い調味料を一通り揃えたが、ブリ大根を作っても生臭さがどうしても抜けず、料理の腕のせいだと思い込んでいた。板前修業をしている知人に相談して本みりんに変えたところ、一発で臭みが消えて愕然とした」（20代会社員）

料理人の間でも、本みりんの扱いは別格です。都内の割烹料理店店主は専門誌の取材に対し、「本みりん原材料ともち米が生み出す天然のマルチ糖類は、人工的に配合した水あめとは舌触りの厚みが根本から異なる。冷めたときの照りと深みは、伝統的な醸造みりんでしか出せない」と証言しています。