紅茶シフォンケーキの失敗を防ぐ！プロが明かす黄金比と極上メレンゲ術

紅茶シフォンケーキの失敗を防ぐ！プロが明かす黄金比と極上メレンゲ術にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

SNSや製菓投稿サイト（クックパッド、知恵袋など）に寄せられた数百件の投稿を定性分析すると、「焼き上がりは完璧だったのに、型から外すときにボロボロに崩れて台無しになった」という悲痛な声が全体の約35%を占めています。シフォンケーキはアルミ型に生地が張り付くことで高さを支えているため、型外しの工程にも正しい作法が求められます。

焼き上がった直後は、20cmほどの高さから型ごと台の上に一度トンと落として「ショック」を与えます。これにより、生地内部の過熱水蒸気が一気に抜けて焼き縮み（ケービング）を最小限に抑えられます。その後は直ちにワインボトルやマグカップの首に型の煙突部分を差し込み、完全に常温へ冷めるまで2〜3時間逆さまにして静置します。

完全に冷え切った後のシフォンケーキ型外しの簡単なコツとして、近年プロの間でも推奨されているのが「手外し（ハンドプレス法）」です。シフォンナイフで無理にこそげ落とそうとすると側面の焼き肌が剥がれがちですが、弾力のある生地であれば、側面を両手で優しく中央に向かってグッと押し込むことで、綺麗に型から剥がれます。その後、底面を押し上げて筒部分を外し、底板も同様に中心に向かって押し込むだけで、パティスリーのように均一で美しいエッジが保たれます。