極上鴨のコンフィ完全攻略！低温調理とフライパン焼きの失敗ゼロ技

今注目を集めている 極上鴨のコンフィ完全攻略！低温調理とフライパン焼きの失敗ゼロ技について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

家庭での鴨のコンフィ作りは、調理器具やライフスタイルによって向き不向きがはっきりと分かれます。

自作コンフィに向いている人

• 低温調理器（ANOVA等）を所有しており、事前の仕込み時間を楽しめる人
• 自分好みの塩加減（1.2〜1.3%の繊細な塩分）やフレッシュハーブの香りを追求したい人
• 記念日やホームパーティーで、ゲストに感動を与えるスペシャリテを振る舞いたい人

市販品（真空パック・缶詰）の温め直しを選ぶべき人

• 下処理や8時間以上の加熱時間をかけず、30分以内で手軽にビストロの味を楽しみたい人
• 鴨肉の骨の解体や下処理に不安がある初心者

市販の真空パックや缶詰のコンフィを購入した場合、鴨のコンフィ温め直し方のポイントは「袋ごと50℃程度のぬるま湯に浸けて周りの固まった脂を溶かしてから取り出し、フライパンで皮目を弱火でじっくり焼く」ことです。これだけで市販品でもレストランに匹敵する驚くべきクオリティへと生まれ変わります。