200年の餡と飴が挑む「甘さ」の再定義——日本橋の老舗が見据える2026年のハイブリッド和菓子革命

話題沸騰中の 200年の餡と飴が挑む「甘さ」の再定義——日本橋の老舗が見据える2026年のハイブリッド和菓子革命について、主要な情報を整理して公開しています。

近年の気候変動は、和菓子の命である農作物調達の現場に容赦ない打撃を与えている。特に餡（あん）の主役である小豆は、夏の猛暑や長雨によって収量と品質が激しく乱高下するリスクに常に晒されている。

この危機に対し、同社は数十年単位で培ってきた北海道十勝エリアの生産者との強固な信頼関係を再構築した。ただ買い付けるのではなく、土壌作りから品種選定、収穫のタイミングに至るまで情報を共有する。皮が薄く、風味が豊かで、渋みが少ない最高級のエリモショウジを安定して確保できるのは、単なる取引先を超えた共生関係があるからに他ならない。粒餡を噛み締めたときに広がる野性味ある豆の香りは、徹底した産地防衛の結実だ。