千歳「麺や麗」の引力とは？ミシュラン認めた極上魚介豚骨を徹底解剖

千歳「麺や麗」の引力とは？ミシュラン認めた極上魚介豚骨を徹底解剖について押さえておきたい 理由を厳選して解説いたします。

「麺や麗」の暖簾をくぐると、まず立ち上る芳醇な節系魚介の香りと、一切の雑味を感じさせない清潔な厨房が目を引きます。同店の代名詞であるスープは、長時間じっくりと炊き込まれた高濃度の豚骨白湯（パイタン）に、煮干しや鰹節などの魚介出汁を緻密なバランスで掛け合わせたダブルスープ仕立てです。

一口含むと、まるで上質な洋食のポタージュを思わせるクリーミーなとろみが舌を包みます。一般的な魚介豚骨に見られる「重さ」や「くどさ」がなく、後味に爽やかな魚介の余韻が残るのは、徹底したアク取りと絶妙な火加減コントロールによるものです。この卓越した乳化技術と上品な調和こそが、ミシュランガイド北海道特別版においてビブグルマンの栄誉を獲得した最大の要因と分析されています。

また、スープを受け止める麺には北海道特有の中太縮れ麺を採用。力強い縮れが濃厚スープをしっかりと持ち上げ、噛み締めるたびに小麦の自然な甘みが弾けます。さらに丼の半分近くを覆い尽くす自家製の大判豚バラチャーシューは、箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく煮込まれており、口内で脂の甘みがフワリと溶け出す至高の仕上がりです。