赤坂一龍別館ソルロンタンの真価｜24時間営業と値上げの真相を徹底解剖

赤坂一龍別館ソルロンタンの真価｜24時間営業と値上げの真相を徹底解剖の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

赤坂一龍別館を語る上で欠かせないもう一つの主役が、着席と同時にテーブル狭しと並べられる小皿料理（パンチャン）の数々です。カクテキ、白菜キムチ、韓国風おでん（オムク）の炒め物、煮豆、もやしナムル、青菜の和え物、豆腐のヤンニョムがけなど、日によって微細な変化を交えつつ提供されるこれらのおかずは、すべて熟練のオモニ（お母さん）たちが手作りしたものばかりです。

読者から最も多く寄せられる「おかずはおかわりできるのか？」という疑問ですが、結論として、キムチやナムルなど基本の小皿はおかわり可能です。店員の手が空いているタイミングで「こちら、もう少しいただけますか？」と声をかければ、快く補充してくれます。ただし、食品ロス防止の観点からも、まずは目の前の品々をしっかり味わい、自分が本当に食べ切れる分だけを節度を持っておかわりするのが通のマナーです。

そして、運ばれてきた熱々のソルロンタンを最高峰の状態で楽しむには、韓国の伝統に則った「味の組み立て（調味プロセス）」が不可欠です。提供された直後のスープには、塩分がほとんど加えられていません。これは客自身が好みの塩梅に仕上げるための粋な計らいです。

1. 最初の一口は無調味のまま：まずはレンゲで純粋な牛骨スープを啜り、何十時間も煮込まれた肉と骨のピュアな甘みと香りを確認します。
2. 粗塩と黒胡椒で輪郭を作る：卓上に備え付けられた粗塩を少しずつ加え、味を引き締めます。胡椒を振ることで牛骨特有の野趣あふれる香味が際立ちます。
3. カクテキとキムチで酸味と辛味を付加：途中で自家製カクテキを齧りながらスープを飲むか、上級者のようにカクテキの漬け汁（スープ）をソルロンタンに直接少量注ぎ込むと、乳白色から淡いロゼ色へと変化し、劇的な味変を堪能できます。
4. 最後はご飯を豪快にダイブ：残ったスープに白米をすべて投入し、クッパ（スープご飯）スタイルにして牛肉や春雨とともに掻き込みます。米粒が牛骨の旨味を吸い尽くし、至福のフィナーレを迎えます。