カレーは何日持つ？保存期間とウェルシュ菌を防ぐ最新食中毒対策

カレーは何日持つ？保存期間とウェルシュ菌を防ぐ最新食中毒対策について見逃せない 注意点を分かりやすく解説いたします。

では、作って余ったカレーを安全に保存するには具体的にどうすればいいのか。ポイントは「急速冷却」と「小分け」の2点に尽きる。

調理が終わったら、鍋のまま放置せず、底の浅いタッパーやジッパー付き保存袋に小分けに移し替える。浅い容器を使うことで表面積が広がり、熱が逃げやすくなる。さらに、容器の底を氷水に当てるなどして一気に体温以下の温度まで下げることが重要だ。ウェルシュ菌が爆発的に増殖する50℃〜20℃の危険温度帯を、いかに素早く通過させるかが勝負の分かれ目となる。

十分に冷めたら、すぐに冷蔵庫または冷凍庫へ入れる。冷凍保存する場合は、平らにして凍らせると解凍時の加熱ムラを防ぐことができる。解凍する際は、電子レンジで温めるだけでなく、耐熱容器から鍋に移して全体をしっかりとかき混ぜながら、空気を巻き込むように加熱するのがベストだ。