那覇の老舗「お食事処みかど」徹底解剖！ちゃんぽんの真価と営業実態

那覇の老舗「お食事処みかど」徹底解剖！ちゃんぽんの真価と営業実態に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

「お食事処みかど」を語る上で絶対に外せないのが、名物「ちゃんぽん」の存在です。全国的に「ちゃんぽん」といえば長崎に代表される白濁スープの麺料理を想起しますが、沖縄の大衆食堂においてそれは「平皿に盛られた白米の上に、甘辛く炒めた野菜の卵とじを載せた丼型料理」を意味します。

沖縄県内には数多くのちゃんぽん提供店が存在しますが、みかどのちゃんぽんには他店と明確に一線を画すオリジナリティがあります。一般的な店舗では豚こま肉やポークランチョンミート（スパム等）が使われるケースが多い中、みかどでは「コンビーフハッシュ」とひき肉をふんだんに投入しているのが特徴です。

細かく刻まれたキャベツ、玉ねぎ、人参に、コンビーフハッシュ特有の牛ミンチ肉とポテトの旨味、そして油脂のコクが均一に絡み合います。甘辛い醤油ベースのタレで強火一気に炒められた後、絶妙なタイミングで溶き卵を投入。半熟のトロリとした部分を残しながら具材全体をふんわりとまとめ上げ、熱々のご飯の上へと滑り込ませます。口に運んだ瞬間、コンビーフハッシュの塩気と野菜の甘み、まろやかな卵の風味が渾然一体となり、米をかきこむ手が止まらなくなる中毒性を誇ります。