お店超えの肉汁！プロ直伝の激ウマメンチカツ黄金比レシピ

話題沸騰中の お店超えの肉汁！プロ直伝の激ウマメンチカツ黄金比レシピについて、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

家庭でメンチカツを作る際、最も多い失敗が「揚げている最中に側面が割れて肉汁が油に流れ出てしまう」トラブルです。この原因は、肉だね内部に閉じ込められた空気が熱膨張し、衣の薄い部分を突き破ることにあります。この問題を根底から解決するのがメンチカツの破裂防止に最適なバッター液の導入です。

一般的な「小麦粉→溶き卵→パン粉」の順につける三段工程では、小麦粉の付き方にムラができやすく、卵が弾かれて隙間が生まれがちです。対して、小麦粉大さじ4、マヨネーズ大さじ1、水大さじ3、全卵1/2個を混ぜ合わせた特製バッター液をくぐらせると、肉だね全体に均一で粘着力の高い保護膜が形成され、隙間が完全に密閉されます。マヨネーズに含まれる油分が衣に適度な気泡を作り、揚げ上がりの食感を一段と軽くする効果も得られます。

また、冷めてもサクサクなメンチカツの衣を作るためには、パン粉のセレクトと付け方に細心の注意を払わなければなりません。乾燥パン粉ではなく、焙焼式の「中目生パン粉」を使用するのがベストです。バッター液をまとわせた肉だねを生パン粉の山に乗せたら、手でぎゅうぎゅう押し付けず、ふんわりと優しく包み込むようにまとわせます。成形後はバットに並べ、冷蔵庫で最低15分間休ませることで、衣と肉だねの水分バランスが馴染み、揚げたときの剥がれや破裂を完全に防止できます。