大阪の有名たこ焼き徹底比較！地元民が選ぶ本物の名店と最新事情

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他府県から大阪を訪れる旅行者の多くが抱く最大の誤解は、「たこ焼きには濃厚な茶色いソースとマヨネーズをたっぷりかけるのが正解だ」という思い込みです。

もちろんソース味も愛されていますが、大阪の粉もん文化における真の勝負どころは「生地そのものの味付け」にあります。

その代表格が、阿倍野の名店「やまちゃん」です。同店では注文時に「ベスト（何もつけない）」「ヤング（ソースとマヨネーズ）」「ヤングB（醤油とマヨネーズ）」「レギュラー（ソースのみ）」などの符丁を用いますが、常連客や食通が最も推奨するのは圧倒的に「ベスト（素焼き）」です。毎朝4時から仕込まれる鶏ガラと香味野菜、和風だしの濃厚なスープが生地に閉じ込められており、調味料で覆い隠すのがもったいないほどの完成度を誇るからです。

また、元祖会津屋発祥の味を初めて体験した観光客は「ソースが付いていないけれど塗り忘れではないか？」と戸惑うことがあります。しかし、会津屋のたこ焼きは初代・遠藤留吉氏が昭和10年にラヂオ焼を改良し、牛肉ではなくタコを入れ、秘伝の醤油出汁で味付けしたのが始まりです。ソースという外付けの味に頼らず、冷めても生地の旨味だけで食べさせることが、大阪たこ焼きの原点なのです。

「有名店に行ったのに、ソースの味しかしなくて違いが分からなかった」という失敗を避けるためにも、名店を訪れた際は「まず最初の1個を何もつけずに食べる」か「塩または素焼きで注文する」ことを強くおすすめします。