赤シャリとは？白シャリとの違いや赤酢の秘密・相性抜群のネタを解明

赤シャリとは？白シャリとの違いや赤酢の秘密・相性抜群のネタを解明について分かりやすく解説いたします。専門家の見解をご覧ください。

市販の赤酢を手に入れれば、家庭でも本格的な江戸前風の赤シャリを仕込むことが可能です。米の炊き方と合わせ酢の黄金比を押さえるだけで、手巻き寿司やちらし寿司のクオリティが跳ね上がります。

【家庭用・赤シャリの黄金比（米2合分）】

• 赤酢：大さじ3（約45ml）
• 塩：小さじ1（約5〜6g）
• 砂糖：小さじ1/2〜1（お好みで。赤酢本来のコクを楽しむなら少量、または不使用でも可）

米は水分をやや少なめに設定し、硬めに炊き上げるのが鉄則です。炊き上がった熱々のご飯を盤台や大きめのボウルに移し、調合した合わせ酢を回しかけたら、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせます。うちわで素早く冷ましてツヤを出し、人肌程度の温度に落ち着いたタイミングが最もネタと馴染む食べ頃です。