鈴廣かまぼこはなぜ選ばれ続けるのか｜無添加の真価と名品徹底解剖

鈴廣かまぼこはなぜ選ばれ続けるのか｜無添加の真価と名品徹底解剖にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

良質な原材料で作られた鈴廣かまぼこだからこそ、取り扱いと切り方ひとつで味わいが劇的に変化します。知っておくべき保存ルールと、専門家が推奨する「美味しい食べ方」のセオリーを押さえておきましょう。

鈴廣のかまぼこは、原則として要冷蔵（1℃〜10℃）での保存が鉄則です。「長持ちさせたいから」と冷凍保存することは絶対に避けてください。すり身内部の水分が氷の結晶となってタンパク質の網目構造を破壊してしまい、解凍時に水分が抜けてボロボロのスポンジ状（スが入った状態）になってしまいます。開封後は板につけたままラップで空気が入らないように密着包装し、数日以内に食べ切るのが美味しさを保つ秘訣です。

また、板から外す際は包丁の刃ではなく「包丁の背」を使うのが職人直伝の裏技です。刃を使うと杉板の木屑を削り取ってしまいますが、峰を板に沿わせて滑らせることで、木屑を残さず綺麗に身を剥がすことができます。

そして最も重要なのが厚みです。かまぼこが最も美味しく感じられる厚さは「11ミリから12ミリ」と科学的に導き出されています。これより薄いとせっかくの弾力（アシ）を歯で楽しむ前に噛み切れてしまい、厚すぎると噛みごたえが強すぎて魚の繊細な風味の広がりが鈍くなります。まずは調味料を一切つけず、12mm幅に切ったそのままの「板わさ」で、天然魚の旨味を体感してください。