2026年、伝説のカウンター体験を求めて——世界中の食通が熱狂する「**Sushi Tetsu**」が示す本格鮨の最高峰

2026年、伝説のカウンター体験を求めて——世界中の食通が熱狂する「**Sushi Tetsu**」が示す本格鮨の最高峰の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

2026年の高級鮨シーンにおいて、伝統技法の継承と新たなアプローチの融合は避けて通れないテーマとなっている。毎朝仕入れる鮮魚の状態を見極め、塩締めや昆布締め、熟成の時間を分単位で調整する仕込みのプロセスには、長年の経験に裏打ちされた確かな眼力が宿る。

伝統的な江戸前の技法をベースにしながらも、現代のゲストが持つ多様な味覚の嗜好に応える柔軟さを併せ持つ。魚の脂の乗りや水分量に合わせ、赤酢と白酢のブレンド比率を変えるなど、目立たない細部にまで張り巡らされたこだわりが、口に入れた瞬間の圧倒的な一体感を生み出している。