【2026年最新】各務原ランチの最前線！緑豊かな公園カフェから話題のリノベ隠れ家まで地元記者が徹底取材

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各務原のご当地グルメとして全国的に知られる「各務原キムチ」。ニンジンと各務原特産の松波キャベツを使用し、松の実や胡麻を効かせた味わいが特徴だが、2026年のランチシーンではこの伝統食材が新たなステージへと昇華している。

老舗の和食処が提供するのは、発酵の旨味を活かした「各務原キムチと飛騨牛の炙り重」。軽く炙った極上飛騨牛の甘みのある脂と、爽やかな酸味と旨味が交差する各務原キムチの相性は抜群だ。丁寧に引かれた出汁、地元の旬菜を使った小鉢が彩りを添え、従来のB級グルメのイメージを覆す洗練された一皿として高く評価されている。