新橋の老舗「鳥好」衝撃の裏側！Netflix特番で全貌公開

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新橋というサラリーマンの聖地で磨かれた焼き鳥の技術は、もはやアートの域に達している。ミシュランガイドの調査員すらも足繁く通ったとされるその焼き技は、備長炭の火力をミリ単位でコントロールする驚異的な集中力に支えられているのだ。

鶏肉の部位ごとに異なる水分量を見極め、炭の配置を刻一刻と変えていく。煙の匂いだけで焼き加減を察知する職人たちの指先には、言葉では表現できない長年の勘が宿る。世界中の美食家が羨望の眼差しを向ける理由は、この妥協なき一串にある。