冷凍エビの解凍方法は塩水が正解！縮み・臭みを防ぐプロの極上ワザ

冷凍エビの解凍方法は塩水が正解！縮み・臭みを防ぐプロの極上ワザをマスターするための実践的なノウハウをピックアップして解説します。

普段使いの冷凍むきエビは、サイズが比較的小さいため塩水解凍にかかる時間も10〜15分ほどと手軽です。表面の氷が溶けたらすぐに引き上げ、余分な塩分と水分を拭き取れば下処理の準備が整います。

一方、お祝い事やバーベキューで活躍する有頭エビは、頭部にあるエビミソの扱いが味の決め手です。有頭エビを長時間水に浸けすぎると、ミソが溶け出して黒ずみや臭みの原因になります。有頭エビの場合は袋越しでの流水解凍を行い、半解凍のタイミングで角（額角）の先端やヒゲ、尾の先にある三角のトゲをハサミで切り落としましょう。尾先の水分を包丁の背でしごき出すことで、油跳ねを防止できます。