とびっこは何の卵？トビウオの正体と偽装の噂を食品記者が徹底検証

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「とびっこ」の正体は、大海原を滑空するトビウオの生命力あふれる卵に他ならない。ネット上で飛び交う偽装や人工卵といった噂は、着色調味の工程や、近縁の代用魚卵であるマサゴとの混同が招いた根拠のない誤解である。

世界的な水産資源の保護と為替変動により、魚卵の仕入れ相場は変動を続けている。しかしその一方で、原材料のトレーサビリティや食品表示の透明性は過去最高レベルに高まっている。粒の大きさや弾力といった基礎知識さえ身につけていれば、外食でも家庭でも惑わされることなく、あの痛快なプチプチ食感を安心して堪能できるはずだ。 （出典: とびっこ なん の 卵（Yahoo!ニュース））