なぜ固まる？カラメルソース失敗の原因とカチカチから復活する裏ワザ

なぜ固まる？カラメルソース失敗の原因とカチカチから復活する裏ワザの基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

手作りカラメルソースが固まってしまうトラブルは、決して調理の腕前不足ではなく、砂糖が持つ物理的・化学的な性質を知らないことから生じる一時的な現象です。「火にかけている間は絶対に混ぜない」「色づいた瞬間にしっかりと熱湯で色止めをする」という2つの原則さえ押さえれば、誰でも理想的なとろみを持つソースを作り出すことができます。

万が一カチカチの飴状になってしまっても、少量の熱湯とともに弱火にかければいつでも滑らかな姿に戻せます。失敗を恐れず火加減と水分のバランスをコントロールして、手作りならではの奥深い香ばしさと極上のほろ苦さをスイーツ作りに活かしてください。 （出典: カラメル ソース 固まる（Yahoo!ニュース））