アンティキサポーリ広尾の真価｜怒涛の前菜と予約必勝法を徹底検証

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この店を訪れた誰もが驚嘆するのが、看板メニューであるアンティキサポーリ 前菜 盛り合わせの圧倒的な品数とスピード感です。「前菜だけでお腹がいっぱいになる」と評されるこのスタイルは、プーリアの伝統的な祝宴文化を忠実に再現したものです。

着席後、温かいフォカッチャやタッリとともに、小皿料理が次々とテーブルへ運ばれてきます。フレッシュなブッラータチーズ、焼きリコッタ、ソラマメのピューレとチコーリア（野生苦菜）、カポコッロ（生ハム）、ズッキーニやナスのオーブン焼きなど、その数実に6〜8皿以上。野菜本来の苦味や甘み、良質なオリーブオイルの青々しい香りが幾重にも重なり、一口ごとに南イタリアの農村風景が脳裏に浮かびます。

続くパスタには、プーリアの象徴である耳たぶ型のオレッキエッテや、古代の製法を蘇らせた「焦がし小麦（グラノ・アルソ）」を練り込んだ手打ちパスタが登場。メインの肉料理には、豚肉でチーズやハーブを巻いて焼き上げた郷土料理「ボンベッテ」や仔羊のローストが並び、最後は名物の焼き菓子やリキュールカートによる食後酒の振る舞いで締めくくられます。