スーパーのうなぎが専門店級に化ける！極上ふわとろ温め直しの極意

話題沸騰中の スーパーのうなぎが専門店級に化ける！極上ふわとろ温め直しの極意について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

フライパンを出すスペースがない場合や、皮の香ばしさを際立たせたい場合でも、それぞれの器具の特性を理解した裏ワザを使えば失敗を完璧に回避できます。

1. 電子レンジでパサつきをゼロにする「マイクロ波コントロール法」

うなぎ 温め方 電子レンジ ふっくら仕上げるための最大のコツは、マイクロ波による水分の過剰蒸発を防ぐことです。耐熱皿にクッキングシートを敷き、水洗いして水気を拭いたうなぎを並べます。身の上に日本酒小さじ1〜2を均一に振りかけ、ふんわりとラップをかけます。このとき、ラップの両端に少し隙間を開けておくのがポイントです。

加熱設定は500Wで約50秒〜1分（600Wなら40秒程度）。決して700W以上の強出力で加熱してはいけません。高出力で一気に加熱すると、うなぎのタンパク質が急激に収縮して水分が絞り出され、うなぎの蒲焼 パサパサ 防止 コツをすべて台無しにしてしまいます。低めの出力で短時間蒸らすように温めるのが鉄則です。

2. トースター×アルミホイルの「二段構え酒蒸し焼き」

うなぎ 酒蒸し トースターで行う場合は、うなぎ 温め直し アルミホイルの包み方を工夫します。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げ、そこに薄くサラダ油を塗るかクッキングシートを重ねます。タレを洗い流したうなぎを置き、酒小さじ2を振りかけてホイルを隙間なく完全に密閉します。

1000W（または200℃）のトースターでまず約3分間包み焼きにして蒸気を内部に閉じ込めます。その後、ホイルの上部をパッと開き、表面にタレを塗ってさらに1分間だけ表面を加熱します。この「蒸し＋焼き」の二段構えにより、中はしっとり、外側は香ばしい極上の仕上がりが手に入ります。

3. 魚焼きグリルで皮目を極上に仕上げる「関西風クリスピー再生」

うなぎ 蒲焼 魚焼きグリル 温め直しは、香ばしさを愛する関西風蒲焼派に絶大な支持を得ています。アルミホイルを波型に折ってグリル網の上に敷き、皮目を上にして弱火で2分、裏返して身の側にタレを塗り弱火で1〜2分炙ります。直火の遠赤外線効果により、余分な水分を飛ばしながら皮がパリッと香ばしく仕上がります。