大トロ超えの脂！マグロ頭肉（脳天）の魅力と刺身の危険性を徹底解剖

大トロ超えの脂！マグロ頭肉（脳天）の魅力と刺身の危険性を徹底解剖の特集記事を解説します。専門的な知識が満載です。

Q1：業務スーパーで買ったマグロ頭肉は刺身で食べられますか？
A1：パッケージに「生食用」「刺身用」と明記されていない限り、絶対に生食は避けてください。業務スーパーなどで安価に並ぶものは「加熱用」が多く、解凍後の菌増殖や鮮度管理の観点から、ステーキや煮付け、唐揚げにして中心までしっかり火を通して食べる必要があります。

Q2：マグロの頭肉に太いスジ（筋）がある場合、どう処理すればいいですか？
A2：刺身にする場合はスジの繊維に対して直角に包丁を入れて薄切りにするか、スプーンで身をこそげ落として「絶品ネギトロ」にするのがベストです。また、煮付けや角煮にするとスジのコラーゲンがゼラチン化してトロトロの柔らかさに変わるため、加熱調理に回すのもおすすめです。

Q3：頭肉（脳天）とホホ肉のどちらを買うか迷ったときの選び方は？
A3：刺身や丼ぶり、レアの炙りなど「トロける脂と生食の旨味」を楽しみたいなら頭肉（脳天）を選びましょう。一方、牛ステーキのような「肉肉しい噛みごたえと赤身のコク」をステーキやフライで楽しみたいならほほ肉が適しています。